Situation
À l’est de Cahors, à 7 km, sur petites côtes de deuxième terrasse, composées de nombreux galets roulés. Terroir dit riss.
À la Vigne
Effeuillage sur le côté Nord où Est de la rangée au début de l’été, puis l’autre face fin Août pour une bonne aération et ensoleillement des fruits, rendements limités, grâce au vendanges en vert à 25 hl/ha.
Vinification
Vendange manuelle. Vinification sans sulfites ni entrant œnologique. Tri sur table, égrappage manuel à 100 %, foulage. Pré-macération à froid (5°C) pour les cépages. Fermentation en barriques neuves
Macération de 18 à 20 jours. Microbullage sous marc.
Élevage
Élevage de 18 mois en fût neuf de chêne français.
Dégustation
Belle robe sombre, noire, et des arômes complexes. Beaucoup de fraîcheur, de minéralité et une grande longueur en bouche. Un grand Malbec de Cahors.
Conseil de consommation
À servir à 18°C.
Accords mets et vins
Servir sur des viandes rouges grillées, un plateau de fromages, le cocktail est renversant . L’accord parfait pour les papilles d’Anthony est avec le foie gras Truffé de la Mémé du Quercy !
